ผลิตภัณฑ์แปรรูปเงาะครบวงจร

ผลิตภัณฑ์แปรรูปเงาะครบวงจร  เป็นผลงานวิจัยและพัฒนา ของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร ฝ่ายวิทยาศาสตร์ชีวภาพ และฝ่ายเทคโนโลยี การเกษตร เพื่อช่วยแก้ปัญหาราคาตกต่ำของเงาะ เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบและก่อให้เกิดอุตสาหกรรมแปรรูปผลผลิตเงาะเพื่อสุขภาพที่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ซึ่งมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งยังเป็นการยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองต่อความต้องการทางการตลาดของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

 

ผลิตภัณฑ์น้ำเงาะเข้มข้น

a17

สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 ปี เพราะผ่านกระบวนการผลิตสะอาดถูกสุขอนามัย มีความหวาน 60 บริกซ์ จากการบริโภคเครื่องดื่มน้ำเงาะนี้จะทำให้รู้สึกถึงความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีสรรพคุณเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิด ลดการอักเสบและลดอาการท้องร่วง สามารถบริโภคโดยเจือจางกับน้ำเป็นน้ำเงาะพร้อมดื่ม หรือผสมโซดาหรือใช้เป็นสารให้ความหวานเพื่อการปรุงแต่งรสชาติอาหารและเครื่องดื่ม

ผลิตภัณฑ์เนื้อเงาะแผ่นกรอบ

a18 

มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ โปรตีน 36.15% ไขมัน 29.85% ใยอาหารชนิดละลายน้ำ 0.91% ใยอาหารชนิดไม่ละลายในน้ำ 2.81% นอกจากนี้ ใน 100 กรัม เงาะแผ่นกรอบจะให้พลังงาน 537.65 กิโลแคลอรี จึงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคทุกวัย อีกทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสชาติเทียบเคียงกับมันฝรั่งทอดกรอบ และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผลไม้ที่มีในประเทศมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อสุขภาพ

 

ผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งในน้ำเสาวรส

a19  

เนื้อสัมผัสผิวนอกแห้ง เนื้อในนุ่ม ชุ่มด้วยน้ำหวาน สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานโดยไม่เกิดการเน่าเสีย ด้วยเทคนิควิธีการแพร่กระจายภายใต้ระบบสุญญากาศ (Vacuum impregnation) เป็นวิธีที่สามารถช่วยเร่งให้สารละลาย เช่น น้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้อเยื่อของผลไม้เร็วขึ้น

 

ผลิตภัณฑ์เมล็ดเงาะเคลือบปรุงรส

a20  

เมล็ดเงาะสดปริมาณ 100 กรัม มีทริฟโทแฟน (Tryptophan) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยให้นอนหลับ มีโปรตีน 1.0 ไขมัน 0.4 ไฟเบอร์ 2.8 และส่วนประกอบวิตามินและเกลือแร่ (มิลลิกรัม) คือ แคลเซียม 8 ธาตุเหล็ก 0.1 แมกเนเซียม 10 โพแทสเซียม 138 โซเดียม 2 สังกะสี 0.6 และวิตามินซี 70 เมล็ดเงาะเคลือบปรุงรสผ่านกระบวนการผลิตที่เหมาะสม ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ปราศจากสารพิษ มีความปลอดภัยในการบริโภค มีเนื้อสัมผัสและรสชาติแปลกใหม่ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

 

ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักและน้ำส้มสายชูพร้อมดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำเงาะ

a21 

ผลิตจากเนื้อเงาะที่ให้ผลผลิตไม่ได้ขนาดหรือผลผลิตเงาะที่ราคาตกต่ำ นำมาผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติโดยใช้จุลินทรีย์จากคลังจุลินทรีย์ของ วว. สู่การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณค่าต่อการบริโภค นำมาใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร เช่น ปรุงรส น้ำสลัด หรือนำมาผสมกับน้ำผึ้งเจือด้วยน้ำสะอาด หรือผสมกับน้ำผลไม้ชนิดต่างๆ ที่คั้นแยกกากออก เมื่อดื่มจะทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีผลดีต่อสุขภาพโดยตรงคือช่วยระบบการย่อยอาหารให้ดีขึ้น มีผลดีต่อระบบขับถ่ายและยังช่วยกำจัดเชื้อโรคในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากฤทธิ์ของความเป็นกรดจากน้ำส้มสายชูหมัก

 

ผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะ

a22

 

มีปริมาณใยอาหารสูง (81%) ให้พลังงานน้อย ไขมันต่ำ (0.47%) มีความสามารถในการอุ้มน้ำได้ดี จึงช่วยเพิ่มปริมาณกากอาหารและช่วยกำจัดไขมันออกจากร่างกาย ผ่านการทดสอบความเป็นพิษเรียบร้อยแล้ว มีความปลอดภัยในการบริโภค วว. ประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ใยอาหารจากเปลือกเงาะในผลิตภัณฑ์หลายประเภท อาทิ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี (ทดแทนแป้งสาลีได้สูงสุดถึง 30% ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกและลูกชิ้น สามารถใช้ได้ในปริมาณ 3-7%) ทั้งนี้จากการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของเปลือกเงาะ พบว่า เปลือกเงาะเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดี โดยมีปริมาณใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 61.81 (น้ำหนักแห้ง) แบ่งเป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำร้อยละ 48.53 (น้ำหนักแห้ง) และละลายน้ำได้ร้อยละ 13.28 (น้ำหนักแห้ง) นอกจากนี้ยังมีพฤกษเคมี (phytochemicals) ในกลุ่มพอลิฟีนอล (polyphenols) ซึ่งมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ (free radical) และมีบทบาทในการป้องกันหรือลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ที่เกิดจากการทำลายด้วยอนุมูลอิสระ การนำเปลือกเงาะมาผลิตเป็นใยอาหาร นอกจากเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ของเหลือทิ้งและลดปัญหามลภาวะแล้ว ยังทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ (food ingredients) ชนิดใหม่ ที่ผลิตจากวัตถุดิบที่มีในประเทศ

 

ผลิตภัณฑ์แป้งจากเมล็ดเงาะ

a23

 

มีองค์ประกอบและคุณสมบัติ พิเศษ คือ มีความชื้น 3-5% ปริมาณน้ำอิสระ 0.3-0.5 โปรตีน 10-12% เม็ดแป้งมีขนาดอนุภาคเฉลี่ย 9-12 ไมโครเมตร ร้อยละการละลาย 30-35% ค่ากำลังการพองตัว 10-15 ผ่านการทดสอบความเป็นพิษแบบเฉียบพลันทางปากพบว่า ผลิตภัณฑ์แป้งจากเนื้อในเมล็ดเงาะที่ผ่านขั้นตอนกระบวนการผลิตมีความปลอดภัยในการบริโภค สามารถประยุกต์ใช้แป้งจากเมล็ดเงาะสำหรับเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์น้ำสลัดแป้งเงาะไขมันต่ำ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณลักษณะค่าความเป็นกรดด่าง (pH) 3.65, TSS ปริมาณ 270 บริกซ์ และค่าพลังงานของอาหารเท่ากับ 1.25 กิโลแคลอรีต่อกรัม ซึ่งน้อยกว่าน้ำสลัดสูตรไขมันปกติถึง 4 เท่า

 

 

สนใจติดต่อ กองการตลาด สำนักจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม โทร. 0-2577-9436-38 หรือ Call Center 0-2577-9300 e-mail : marketing_tistr@tistr.or.th

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*